La oreja a la gallega es una de esas tapas que sorprenden a quien la prueba por primera vez y enamoran a quien busca el sabor auténtico de la cocina tradicional. Sencilla, humilde y cargada de historia, esta receta ha pasado de los hogares gallegos a las barras de los bares de toda España… y en La Orbada Bar no podía faltar.
En este artículo te explicamos qué es exactamente la oreja de cerdo a la gallega, cómo se prepara, qué la hace especial y por qué se ha convertido en una tapa imprescindible en nuestra carta.
¿Qué es la oreja a la gallega?
La oreja a la gallega es un plato típico del noroeste peninsular, muy ligado a la gastronomía gallega y leonesa. Se elabora con oreja de cerdo cocida y troceada, servida con aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimentón (dulce o picante, al gusto). Se puede presentar tanto templada como caliente.
Su textura tierna, su sabor intenso y su aspecto sencillo hacen de esta tapa un bocado único, cada vez más presente en bares y tabernas tradicionales. En La Orbada Bar, apostamos por ofrecerla como tapa casera en su versión más auténtica.
Ingredientes básicos para una buena oreja de cerdo a la gallega
Aquí te dejamos una tabla con los ingredientes tradicionales de esta receta, tal y como la preparamos en nuestro bar:
| Ingrediente | Descripción |
|---|---|
| Oreja de cerdo | Fresca o cocida, bien limpia. Se cuece hasta que queda tierna. |
| Hoja de laurel | Aporta aroma a la cocción. Se añade al agua junto con la oreja. |
| Ajo (opcional) | Un diente para aromatizar el agua de cocción, según el gusto. |
| Aceite de oliva virgen extra | Se usa para aliñar la oreja una vez cocida. Mejor si se calienta ligeramente. |
| Pimentón dulce o picante | Tradicional en el aliño. Puede mezclarse dulce y picante para equilibrar. |
| Sal gorda | Resalta el sabor del plato. Se añade al final, justo antes de servir. |
¿Cómo preparamos la oreja a la gallega?
La receta paso a paso…
Si quieres hacer una oreja a la gallega de verdad, como la que servimos cada día en nuestra barra, te explico cómo la preparo yo en cocina. No tiene complicación, pero sí sus tiempos y sus «truquitos». Lo importante es tratar el producto con respeto, y no tener prisa.
1. Limpieza de la oreja
Si compras la oreja fresca, hay que lavarla muy bien con agua fría. Revisa que no tenga restos de pelo o impurezas. Nosotros usamos oreja ya escaldada y limpia, lo que facilita mucho el trabajo.
TIP DE COCINA: si tienes dudas, puedes pasarla un poco por la llama (como se hace con los callos) para eliminar cualquier resto superficial.
2. Cocción lenta
Ponemos la oreja en una olla grande con agua fría, una hoja de laurel y opcionalmente un diente de ajo. Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego y la dejamos cocer a fuego medio durante 90 minutos a 2 horas, hasta que esté bien tierna pero no se deshaga.
SECRETO DEL COCINERO: si quieres que quede más sabrosa, añade un hueso de jamón a la cocción. El caldo resultante lo puedes guardar para un arroz o unas lentejas.
3. Reposo y corte
Una vez cocida, la dejamos templar unos minutos fuera del agua. Después, la cortamos con cuchillo afilado en trozos medianos, del tamaño de un bocado. En nuestro caso, siempre lo hacemos al momento para que llegue a la barra jugosa y caliente
4. El aliño final: lo más importante
Colocamos la oreja en una fuente o plato, y por encima añadimos:
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal gorda
- Pimentón (dulce, picante o mezcla al gusto)
TRUCO DE PRESENTACIÓN: calienta ligeramente el aceite antes de añadirlo. Esto intensifica el aroma del pimentón al mezclarse y potencia el sabor final del plato.
5. Servir bien caliente (y sin adornos)
La oreja a la gallega se sirve al momento, sin salsas, sin guarniciones y sin distracciones. Solo pan y una bebida. Así lo marca la tradición, y así lo hacemos nosotros en La Orbada Bar.
Consejo final del chef
“Si nunca la has probado, empieza por una tapa compartida. Es una tapa que engancha: el sabor es suave, la textura es melosa y el aliño la transforma. Es cocina de toda la vida, sin disfraz.”
Te invitamos a visitar La Orbada y sus encantos. Un sitio rural con encanto, a 25 kilómetros de Salamanca.
Estamos orgullosos de mantener recetas de toda la vida en nuestra barra, como:
- Jeta crujiente
- Croquetas caseras
- Tortilla de patata
- Morcilla con pimientos
- Pincho moruno
- Y por supuesto, nuestra oreja de cerdo a la gallega casera
Consulta la carta completa en https://laorbadabar.es/carta/
👉 ¿Te atreves a probarla?
📍 Te esperamos en La Orbada Bar
